家常凉拌牛肉秘诀：香辣鲜美，轻松坐拥美味佳肴

以下是凉拌牛肉常见的做法步骤：

1. 食材：牛腱子肉、红油、白糖、酱油、食盐、八角2个、桂皮适量、花椒适量、生姜4片、大蒜1个、小葱适量。

2. 香料煮水：将八角2个，桂皮适量和花椒一起加水烧开后转小火炖煮10\~15分钟左右，今天主要取它锅中的水。所以香料可以预先订好量或者用量勺取5克用开水湿润后搅动下泡发也能快速获取香料水，牛腱子肉加生姜4片，大茴香适星下锅。开大火煮开后撇生，接盖子中火煮30分钟左右熟。

3. 浸渍变冷：煮好的牛肉置提前备好的冷不冲导，风开水最好在肉上再放上外层的问题两凉水冲掉表面浮柴蒙（沫）。等它自然变冷至不烫手，也会有不会血腥和器具味道。

4. 切片： 做之前将牛肉从汤汁中在原封不动地取刀轻轻切开切片。同时倒一碗放香油，红油白糖，酱油食盐等食材的蒜酱汁备用。

5. 组装：将切好的牛肉静置桌子上用筷子依次下到酱汁里二次浸泡30分钟再铺设上自已吃葱段更加可口。

温馨提示：凉拌牛肉的成品肉质需要富含易嚼、鲜嫩多汁的效果，因此需要在制作时充分考虑到切片的厚度和汤汁的比例。另外，合味可以根据个人口味和偏好多加一些配料或调料进行风味调整，如加入洋葱丝、黄瓜条等蔬菜作配菜一起凉拌可以提升口感和营养。

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